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深圳大学医学部公共卫生学院吴序栎博士团队在国际学术期刊《Food Chemistry》发表文章

文章来源: 作者: 发布时间:2021年01月22日 点击数: 字体:

        2020年10月24日,深圳大学医学部公共卫生学院吴序栎博士团队在国际学术期刊《Food Chemistry》(影响因子6.306,中科院JCR 1区,TOP期刊)上发表了题为“Effect of heat, enzymatic hydrolysis and acid-alkali treatment on the allergenicity of silkworm pupa protein extract”的研究论文。吴序栎副教授为该论文的独立通讯作者,深圳大学为该论文的第一单位和唯一通讯单位。

 

家蚕是具有中国特色的经济昆虫,蚕蛹富含蛋白质,是一种高营养食物,是我国批准唯一的可食用昆虫。但食用蚕蛹有可能导致食物过敏。本论文以蚕蛹蛋白为研究对象,报道了其在不同温度、pH及不同消化处理条件下致敏性变化,探讨不同条件下对蛋白致敏性影响的规律,并发现蚕蛹中的25 和 33 kD蛋白耐热、耐酸碱并耐消化酶酶解。本研究丰富了中国特色过敏原的基础研究,为降低蚕蛹蛋白的致敏性提供了理论参考。

本研究工作得到了广东省重点研发项目(No. 2019B020213001)和深圳市技术创新计划 (No. JCYJ20180305163606176)的支持。

原文链接:

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620323232?via%3Dihub

 

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