2025年9月，深圳大学医学部公共卫生学院研究生杨镇聪等在国际权威期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（中科院一区，Top期刊）发表论文“Dietary Sodium Nitrite Promotes Food Allergy Through Dendritic Cell-Mediated Immune Disruption”。公共卫生学院硕士研究生杨镇聪与基础医学院冯雪为论文共同第一作者，吴序栎教授为通讯作者，深圳大学为第一作者单位和通讯作者单位。

亚硝酸钠作为食品防腐剂被广泛使用，但其对食物过敏发病机制的免疫调节作用仍知之甚少。本论文通过小鼠食物过敏模型，探讨了亚硝酸钠暴露如何影响树突状细胞（DCs）介导的致敏作用及T细胞极化。结果显示，亚硝酸钠暴露加剧了过敏反应，表现为临床症状加重、体重增长减缓，以及血清组胺、MCP-1和IgE水平升高。亚硝酸钠可增强抗原摄取能力、上调MHC II表达，并选择性激活MAPK（p-JNK/ERK1/2）和STAT6通路，从而放大Th2细胞因子产生和IgE类别转换。从机制上看，亚硝酸钠通过T-bet/GATA3失衡、Treg细胞抑制和DC活化增强促进了Th2极化。结果表明，亚硝酸钠可能通过协同调控DC功能、Th2极化和免疫调节机制破坏免疫稳态，凸显了亚硝酸钠通过多重免疫调节途径加剧食物过敏的潜在风险。

本研究得到国家自然科学基金、广东省教育厅重点项目、广东省自然科学基金、深圳市自然科学基金、深圳大学医工交叉研究基金的资助。