2025年10月，深圳大学医学部公共卫生学院吴序栎教授团队等在国际权威期刊《Food Frontiers》（中科院一区，Top期刊）发表论文“Exploring the Role of Acrylamide in Food Allergy via Dendritic Cell-Dependent Th2 Immune Responses”。医学部硕士研究生冯雪与陈嘉敏为论文共同第一作者，吴序栎教授为通讯作者，深圳大学为第一作者单位和通讯作者单位。

丙烯酰胺(AA)是一种广泛存在的食品加工污染物，已知具有多器官毒性，但其在食物过敏(FA)中的免疫调节作用尚未被充分探索。本研究通过整合体内和体外模型，阐明了AA在食物致敏小鼠中调节免疫反应的机制。AA暴露显著加剧了致敏小鼠的过敏症状和炎症反应。AA表现出Th2偏向的佐剂活性，同时促进Th17细胞分化，导致Th2/Th17免疫失衡。机制研究表明，AA增强树突细胞(DCs)的抗原摄取能力并促进其活化，在BMDC/T细胞共培养系统中促进Th2极化，表现为GATA3⁺/T-bet⁺比率增加。此外，AA与OVA协同通过激活TLR4/MyD88/NF-κB信号通路诱导炎症反应，高剂量AA组中观察到磷酸化IκB-α(P-IκB-α)和磷酸化NF-κB p65(P-NF-κB p65)显著上调。结果表明AA通过依赖DCs的Th2/Th17极化、放大TLR4/NF-κB信号通路和抑制IL-10产生来增加过敏炎症易感性，为AA的免疫佐剂效应提供了新的机制见解。

本研究得到国家自然科学基金、广东省教育厅重点项目、广东省自然科学基金、深圳市自然科学基金、深圳大学医工交叉研究基金的资助。

原文链接：http://doi.org/10.1002/fft2.70152