2025年8月，深圳大学医学部公共卫生学院吴序栎教授团队在国际权威期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（中科院一区，Top期刊）发表封面论文“Acesulfame Potassium Alleviates Food Allergy via Mast Cell Stabilization and MAPK-Mediated Immune Regulation”。公共卫生学院硕士研究生徐周瑾与颜溧为论文共同第一作者，吴序栎教授与范宇婷助理教授为共同通讯作者，深圳大学为第一作者单位和通讯作者单位。

食物过敏已成为主要的公共卫生问题和个人健康负担。近年来，食物过敏患病率不断上升给全球政府、医疗保健系统和家庭带来了巨大的社会经济负担。安赛蜜钾是全球使用最广泛的合成非营养性甜味剂之一，它模仿糖的感官作用，但没有热量。安赛蜜在注重健康的消费者和患有糖尿病和肥胖症等代谢紊乱的人群中尤其受欢迎。此外，它的应用扩展到不同的行业，包括加工食品、饮料、药品和个人护理产品，在日常消费中无处不在。

本研究以食品人工甜味剂安赛蜜为研究对象，使用卵清蛋白（OVA）诱导的小鼠食物过敏模型和IgE/BSA激活的RBL-2H3肥大细胞系统地研究了AK的对食物过敏的调控机制。研究发现安赛蜜可通过重新平衡Th1/Th2和Th17/Treg反应来恢复免疫稳态，同时抑制了活化肥大细胞中的MAPK信号通路来缓解过敏症状。

本研究首次揭示日常饮食中广泛存在的安赛蜜对可通过稳定肥大细胞和全身免疫调节发挥双重保护作用，可调控小鼠的食物过敏的发生发展。该研究为食品添加剂调节超敏反应的能力提供了新的见解，对合理利用食品添加剂具有指导意义。

本研究得到国家自然科学基金、广东省教育厅重点项目、广东省自然科学基金、深圳市自然科学基金、深圳大学医工交叉研究基金的资助。