2026年6月，深圳大学医学部公共卫生学院吴序栎课题组在食品科学国际期刊《Journal of Agriculture & Food Chemistry》（中科院一区TOP期刊）发表题为“Immunomodulatory food processing compounds: mechanisms in food allergic sensitization and future safety paradigms”的综述论文，吴序栎教授为唯一通讯作者。

日益加重的全球食物过敏负担无法仅从遗传学的角度进行解释，环境因素特别是膳食因素的改变值得引起关注，例如加工食品消费量的增加。本综述综合分析了食品加工过程中产生的有害化合物的作用，评估了它们对调节蛋白质致敏性的影响，并指出了当前风险评估的局限性，包括对新过敏原和基质效应的忽视。文章重点关注热加工过程中生成的免疫调节化合物，如晚期糖基化终末产物、丙烯酰胺和呋喃衍生物，它们会破坏肠道完整性并促进促过敏的Th2型免疫。这些化合物通过损害肠道屏障、诱发菌群失调以及可能产生新抗原来营造有利于致敏的环境。减轻这些风险需要食品安全领域实现范式转变，应建立一个整合免疫学、食品技术和预测性生物标志物的主动预防框架，以防范食物过敏的威胁。

该研究得到国家自然科学基金及广东省、深圳市相关科研项目资助。